Mostrando entradas con la etiqueta berenjenas. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta berenjenas. Mostrar todas las entradas

viernes, 12 de noviembre de 2010

Berenjenas crudas marinadas en aceite 2 (Баклажаны сырые маринованные в масле 2)

Cocina italiana
Berenjenas crudas marinadas en aceite 2 (Баклажаны сырые маринованные в масле 2)

Berenjenas crudas marinadas en aceite 2

Pelar las berenjenas, cortarlas en láminas de grosor de 1 cm y después cortarlas en tiras de 5-7 cm de largo. Ponerlas en un recipiente echando la sal y vinagre de vino blanco como para la ensalada. Encima poner un peso y dejar así para 12 horas.

Pasado este tiempo escurrirlas del líquido con la ayuda de una prensa.

En un pote de cristal montar las capas de berenjenas.
Entre las capas echar un poco de ajo cortado en láminas, pimiento fresco picante (o seco) y orégano.

Cuando el pote va estar lleno – apretar un poco las berenjenas y rellenar con aceite de oliva. Con un palillo largo agujerear las berenjenas tocando el fondo para que aceite se pasa uniforme en todo el pote. Por encima las berenjenas tienen que ser tapadas con el aceite de grosor de 1 cm. Cerrar el pote y guardar en la nevera.

Se puede consumir a partir de 1 mes.
Se guardan en un sitio fresco y oscuro hasta 1 año.

Berenjenas crudas marinadas en aceite 2 (Баклажаны сырые маринованные в масле 2)

Berenjenas crudas marinadas en aceite 2 (Баклажаны сырые маринованные в масле 2)

Berenjenas crudas marinadas en aceite 2 (Баклажаны сырые маринованные в масле 2)

Berenjenas crudas marinadas en aceite 2 (Баклажаны сырые маринованные в масле 2)

Berenjenas crudas marinadas en aceite 2 (Баклажаны сырые маринованные в масле 2)

Berenjenas crudas marinadas en aceite 2 (Баклажаны сырые маринованные в масле 2)

Berenjenas crudas marinadas en aceite 2 (Баклажаны сырые маринованные в масле 2)

Баклажаны сырые маринованные в масле 2

Очистить баклажаны, порезать вдоль ломтиками толщиной в 1 см и затем порезать брусочками длиной 5 см. Уложить их в большую кастрюлю или ведро, пересыпая солью и поливая белым винным уксусом. Поставить сверху груз и оставить на 12 часов.

Затем с помощью пресса отжать их от жидкости.

В стеклянные банки уложить отжатые баклажаны, добавив порезанный пластинками чеснок, порезанный свежий (или сухой) пикантный перец и орегано.

Когда банки будут заполнены – баклажаны немного уплотнить и залить оливковым маслом. Длинной палочкой проткнуть баклажаны до дна, чтобы масло равномерно распределилось. Добавить еще масла – оно должно покрывать баклажаны в 1 см. Закрыть банки крышками.

Готово к употреблению через 1 месяц.
Хранить в прохладном и темном месте до 1 года.

domingo, 27 de septiembre de 2009

Hamburguesas de berenjenas y carne picada (Котлеты из баклажан и мясного фарша)

Cocina italiana
Hamburguesas de berenjenas y carne picada (Котлеты из баклажан и мясного фарша)

Hamburguesas de berenjenas y carne picada

1 kg. de berenjenas cortar en rodajas de grosor 6-7 mm.
Echarlas en agua hervida con sal y cocinarlas 10 min.
Escurrir y enfriar.
Ponerlas en un paño de algodón y exprimir bien del agua.

Agregar:
250 gr. de carne picada de ternera
50 gr. de queso Pecorino rallado
2 huevos M
2 dientes de ajo pasados por la prensa
2 cucharadas colmadas de harina
3 cucharadas colmadas de pan rallado
pimienta negra molida
sal

Mezclar todo bien.
Formar las hamburguesas y pasarlas por el pan rallado.
Dorarlas en aceite a fuego mediano.

Hamburguesas de berenjenas y carne picada (Котлеты из баклажан и мясного фарша)

Hamburguesas de berenjenas y carne picada (Котлеты из баклажан и мясного фарша)

Hamburguesas de berenjenas y carne picada (Котлеты из баклажан и мясного фарша)

Hamburguesas de berenjenas y carne picada (Котлеты из баклажан и мясного фарша)

Котлеты из баклажан и мясного фарша

1 кг баклажан порезать кружками толщиной в 6-7 мм.
Положить их в кипящую воду с солью и варить 10 мин.
Сцедить и охладить.
Переложить в хлопковое полотенце и хорошо отжать.

Добавить:
250 г говяжьего мясного фарша
50 г тертого сыра Пекорино
2 яйца М
2 зубка чеснока через пресс
2 ст.лож. с верхом муки
3 ст.лож. с верхом панировочных сухарей
черный молотый перец
соль

Все хорошо перемешать.
Сформовать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
Обжарить на растительном масле на среднем огне.

jueves, 13 de agosto de 2009

Frittata de berenjenas y harina (Фриттата из баклажан и муки)

Cocina italiana
Frittata de berenjenas y harina (Фриттата из баклажан и муки)

Frittata de berenjenas y harina

1 kg. de berenjenas cortar en trocitos.

En una cazuela llevar a ebullición el agua con la sal. Poner las berenjenas cortadas y hervirlas 10 minutos a partir que se rompa el hervor. Escurrir y enfriarlas.

Exprimir un poco las berenjenas del agua. Agregar 6 cucharadas colmadas de harina, sal y pimienta negra molida. Mezclar todo bien.

Freír la frittata en la sartén en aceite de oliva a fuego bajo.

Frittata de berenjenas y harina (Фриттата из баклажан и муки)

Frittata de berenjenas y harina (Фриттата из баклажан и муки)

Frittata de berenjenas y harina (Фриттата из баклажан и муки)

Frittata de berenjenas y harina (Фриттата из баклажан и муки)

Frittata de berenjenas y harina (Фриттата из баклажан и муки)

Frittata de berenjenas y harina (Фриттата из баклажан и муки)

Фриттата из баклажан и муки

1 кг баклажан порезать кусочками.

В кастрюле довести воду до кипения, посолить. Положить порезанные баклажаны и варить их 10 мин. с момента закипания. Откинуть на дуршлаг, охладить.

Немного отжать от лишней жидкости. Добавить 6 ст.лож. с верхом муки, соль и черный молотый перец. Хорошо все перемешать.

Поджарить фриттату на сковороде на оливковом масле на маленьком огне.

jueves, 23 de abril de 2009

Berenjenas en conserva

Berenjenas en conserva
Berenjenas en conservaPinchar piel de las berenjenas con un palillo en varios sitios.

Poner a hervir una cazuela grande con agua y sal – el agua tiene que ser salada.
Sumergir las berenjenas en agua hervida y dejarlos a cocer unos 5 minutos (yo tenia las berenjenas medianas, si son grandes – cocerlas mas tiempo). Sacarlas del agua y dejarlas a enfriar.

Cortar las berenjenas en discos de grosor unos 2-3 cm y freírlos en la sartén en aceite de oliva o de girasol.

Limpiar, secar y cortar:
- ajo,
- cebolla en rodajas,
- pimiento picante,
- apio,
- perejil.

En el fondo de un tarro de cristal poner 1 hoja de laurel, pimienta negra en grano, ajo, cebolla, pimiento picante, apio y perejil. Después, sin llegar 2-3 cm hasta arriba, - los trozos fritos de las berenjenas, bañados en vinagre de vino blanco. Apretarlos un poco.

En una sartén calentar el aceite hasta que aparece el humo, retirarlo del fuego, echar en aceite las semillas de cilantro y con este aceite caliente rellenar los tarros – debe tapar las berenjenas.

Tapar los tarros con las tapas (sin serrarlas) y estilizar al baño María:
- los tarros de 0,5 litros – 15 minutos,
- los tarros de 1 litro – 30 minutos.
Sacar los tarros del agua y serrar las tapas herméticamente.

Utilizo estas berenjenas como entrante; también se puede utilizar para Fusilli con salsa de berenjenas y nata y Pasta con salsa de tomates y berenjenas.

Receta en ruso:

Баклажаны консервированные

Наколоть зубочиской шкурку баклажан в нескольких местах.

Поставить на огонь большую кастрюлю с водой, посолить – вода должна быть соленой на вкус. Опустить баклажаны в кипящую воду и варить их около 5 мин. (у меня были средние баклажаны, большие – варить дольше). Вынуть их из воды и остудить.

Порезать баклажаны шайбами толщиной в 2-3 см и обжарить их на сковороде в оливковом или подсолнечном масле.

Вымыть, обсушить и порезать:
- чеснок,
- лук кольцами,
- острый перец,
- листовой сельдерей,
- петрушку.

На дно стеклянной банки положить 1 лавровый лист, черный перец горошком, чеснок, лук, острый перец, сельдерей и петрушку. Затем доверху, не доходя 2-3 см до плечиков, - обжаренные шайбы баклажан, смоченные в белом винном уксусе. Утрамбовать слегка.

На сковороде подогреть масло до дымка, снять с огня, всыпать семена кориандра и этим горячим маслом залить банки – баклажаны должны быть покрыты им.

Прикрыть банки крышками и стерилизовать на водяной бане:
- банки 0,5 литра – 15 мин.,
- банки 1 литр – 30 мин.
Вынуть банки из воды и закрыть их герметически.

Использую эти баклажаны как закуску; также их можно использовать для
Фузилли с соусом из баклажанов и сливок и Паста с томатно-баклажанным соусом.

miércoles, 22 de abril de 2009

Pasta con salsa de tomates y berenjenas

Pasta con salsa de tomates y berenjenas
En aceite de oliva sofreír un poco:
- 4 dientes de ajo bien picado,
- 1 trocito de pimiento picante,
- 1 hoja de laurel,
- albahaca fresca picada.

Añadir 2 berenjenas medianas cortadas a cubitos y freír a fuego bajo unos 20 minutos.
Añadir 400 gr. de tomates al natural y cocinar la salsa unos 30 minutos mas.
Mezclar salsa con la pasta ya hervida y servir.
Espolvorear encima con el Parmesano rallado.
Receta en ruso:

Паста с томатно-баклажанным соусом

На оливковом масле спассеровать немного:
- 4 зубка чеснока мелко порезанных,
- 1 кусочек пикантного перца,
- 1 лавровый лист,
- свежепорезанный базилик.

Добавить 2 средних баклажана, порезанных кубиками, и жарить на маленьком огне около 20 мин.
Добавить 400 г консервированных в собственном соку помидоров и готовить соус еще 30 мин.
Смешать соус с отваренной пастой и подать.
Сверху посыпать тертым Пармезаном.

domingo, 5 de abril de 2009

Berenjenas a la Parmesana

Cocina italianaBerenjenas a la ParmesanaCortar 4 berenjenas a lonchas de grosor 4-5 mm, salarlas, poner en un escurridor con un peso encima y dejarlas para 1 hora. Después limpiarlas con agua fría y secarlas con un paño de algodón.

Mezclar 4-5 huevos con un poco de harina y sal. Pasar cada loncha de berenjenas por los huevos y freírlas en aceite.

Salsa.
En aceite de oliva sofreír 4-5 dientes de ajo picados, 1 cebolla picada, 2 tallos de apio cortado y 1 hoja de laurel.
Añadir 400 gr. de la carne picada y freír todo junto hasta que la carne se queda echa.
Añadir 1200 gr. de tomates al natural pelados triturados, sal, pimienta negra molida y perejil picada. Cocer la salsa unos 40-50 min.

En una placa del horno echar al fondo un poco de la salsa y poner a capas:
- berenjenas fritas,
- salsa,
- espolvorear con sal, pimienta negra molida y orégano,
- mozarella cortada,
- espolvorear con Parmesano rallado.
Repetir las capas.

Hornear a t.200º C unos 30-35 minutos. Receta en ruso:

Баклажаны а ла Пармезана

Порезать 4 баклажана вдоль ломтиками толщиной 4-5 мм, присолить их, положить в дуршлаг, поставить сверху груз и оставить так на 1 час. Затем промыть в холодной воде и обсушить полотенцем.

Смешать 4-5 яиц, немного муки и соль. Обмакнуть каждый ломтик в яичную смесь и обжарить в раст.масле.

Соус.
В оливковом масле спассеровать 4-5 зубков мелко порезанного чеснока, 1 порезанную луковицу, 2 порезанных черешка стеблевого сельдерея и 1 лавровый лист.
Добавить 400 г мясного фарша и прожарить все.
Добавить 1200 г протертых чищенных помидоров в собственном соку, соль, черный молотый перец и порезанную петрушку. Готовить соус около 40-50 мин.

В форму для запекания на дно налить немного соуса и положить слоями:
- жареные баклажаны,
- соус,
- соль, черный молотый перец и орегано,
- порезанная моцарелла,
- посыпать тертым Пармезаном.
Повторить слои.

Запекать при t.200º C около 30-35 мин.

sábado, 20 de septiembre de 2008

Fusilli con salsa de berenjenas y nata (Фузилли с соусом из баклажанов и сливок)


Fusilli con salsa de berenjenas y nata

Cortar la berenjena en cubitos 1x1 cm y pasar por el agua hervida durante 1 minuto. Escurrir.

En una sartén con aceite de oliva sofreír 2 dientes de ajo bien picados y un trocito de pimiento picante. Añadir la berenjena escurrida y freír todo unos 10-15 minutos. Después echar 250 gr. de nata, sal, pimienta negra molida y perejil cortado. Cocinar unos 5 minutos más.

Mezclar pasta, ya echa, con la salsa y servir. Espolvorear con el Parmesano rallado.


* * * * *

Фузилли с соусом из баклажанов и сливок

Порезать баклажан кубиками 1х1 см и пробланшировать их в кипящей воде в течение 1 мин. Откинуть на дуршлаг.

В сковороде на оливковом масле спассеровать 2 зубка мелко порезанного чеснока и кусочек пикантного перца. Добавить бланшированные баклажаны и жарить около 10-15 минут. Затем добавить 250 гр сливок, соль, черный молотый перец и порезанную петрушку. Готовить еще 5 мин.

Смешать отваренные спиральки с соусом и подать. Посыпать тертым Пармезаном.

lunes, 1 de septiembre de 2008

Berenjenas crudas marinadas en aceite (Баклажаны сырые маринованные в масле)

Cocina italiana

Berenjenas crudas marinadas en aceite

Pelar las berenjenas, cortarlas en láminas de grosor de 1 cm y después cortar en tiras de 5-7 cm de largo. Salarlas como para la ensalada y poner en un escurridor con el peso encima – dejar así para 2-3 horas.

Pasado este tiempo poner las berenjenas en un bol grande, echar el vinagre con el agua (1:1) para cubrir las berenjenas y dejar a macerar 2-3 horas. Pasado este tiempo escurrirlas del líquido con la ayuda de una prensa o con las manos.

Montar en un pote de cristal las capas de berenjenas.
En cada capa echar un poco de ajo cortado en láminas, el pimiento fresco picante (o seco) y el orégano.

Cuando el pote va estar lleno – apretar un poco las berenjenas y rellenar pote con el aceite de oliva. Con un palillo largo agujerear las berenjenas tocando el fondo para que aceite se pasa uniforme en todo el pote. Encima las berenjenas tienen que ser tapadas con el aceite de grosor de 1 cm.

Cerrar el pote y guardar en la nevera.
Se puede consumir a partir de 1 mes.
Se guardan en un sitio fresco y oscuro hasta 1 año.

Ideal para los bocadillos, ensaladas y como aperitivos.






Баклажаны сырые маринованные в масле

Очистить баклажаны, порезать вдоль ломтиками толщиной в 1 см и затем порезать брусочками длиной 5-7 см. Посолить как на салат и положить в дуршлаг, поставить сверзу груз и оставить на 2-3 часа.

Затем переложить баклажаны в большую миску и залить винным уксусом с водой (1:1), чтобы баклажаны были полностью покрыты – оставить на 2-3 часа. Затем сцедить их от жидкости и хорошо отжать с помощью пресса или руками.

В стеклянную банку уложить отжатые баклажаны, добавив порезанный пластинками чеснок, порезанный свежий (или сухой) пикантный перец и орегано.

Когда банка будет заполнена – баклажаны немного уплотнить и залить оливковым маслом. Длинной палочкой (или вилкой) проткнуть баклажаны до дна, чтобы масло равномерно распределилось. Добавить еще масла – оно должно покрывать баклажаны в 1 см.

Закрыть банку и хранить в холодильнике. Готово к употреблению через 1 месяц. Сохраняется в прохладном и темном месте до 1 года.

Идеально для бутербродов, салатов и как закуска.

martes, 26 de agosto de 2008

Berenjenas grilladas en aceite (Гриллованные баклажаны в масле)

Cocina italiana
Berenjenas grilladas en aceite (Гриллованные баклажаны в масле)

Berenjenas grilladas en aceite

Pelar las berenjenas. Cortarlas en láminas de grosor 4-5 mm y dorarlas sin aceite en una sartén antiadherente a fuego medio.

Cuando las freímos todas – bañamos en vinagre una por una las láminas de berenjenas grilladas y las ponemos a capas en un tarro de cristal. Entre las capas echamos un poco de ajo, perejil y pimiento fresco picante – todo cortado.

Cuando rellenamos el tarro – apretamos un poco la berenjena y echamos encima aceite de cacahuetes (o de oliva) – tiene que ser unos 1-1,5 cm por encima de la berenjena. Tapar el tarro con la tapa y depositarlo en la nevera.

En el día siguiente tenemos que controlar la conserva – si la berenjena ha absorbido el aceite – añadir mas. Se guarda en la nevera unos meces. Esta conserva se preparan sin sal.

Berenjenas grilladas en aceite (Гриллованные баклажаны в масле)

Berenjenas grilladas en aceite (Гриллованные баклажаны в масле)

Berenjenas grilladas en aceite (Гриллованные баклажаны в масле)

Гриллованные баклажаны в масле

Очистить баклажаны. Порезать вдоль ломтиками толщиной 4-5 мм и поджарить на среднем огне на антипригарной сковороде без масла.

Когда все будет пожарено – обмакивать каждый ломтик в винный уксус и укладывать слоями в стеклянный контейнер или банку. Между слоями положить порезанные чеснок, петрушку и свежий пикантный перец.

Когда контейнер будет заполнен – уплотнить немного баклажаны и залить сверху арахисовым маслом (или оливковым) – должны быть покрыты маслом в 1-1,5 см. Закрыть контейнер или банку крышкой и поставить в холодильник.

На следующий день проверить консерву – если баклажаны впитали масло – добавить еще. Хранится в холодильнике до нескольких месяцев. Эта консерва готовится без соли.

lunes, 25 de agosto de 2008

Berenjenas empanadas

Berenjenas empanadasLas berenjenas cortar en láminas de 5 mm de grosor, salar y dejar para unos 30 minutos.
Lavarlas con el agua, secar con papel de cocina.
Pasarlas por el huevo batido con sal y pimienta negra molida, y después – por el harina mezclada con pan rallado, y freírlas en aceite de girasol.
Receta en ruso:

Баклажаны в панировке

Баклажаны порезать ломтиками толщиной 5 мм, посолить и оставить на 30 минут.
Промыть в воде и обсушить бумажным полотенцем.
Обмакнуть во взбитое яйцо с солью и черным молотым перцем, затем обвалять в смеси муки и панировочных сухарей.
Обжарить в растительном масле.