domingo, 4 de abril de 2010

Kulich de Pascua (Кулич Пасхальный)

Cocina rusa
Kulich de Pascua (Кулич Пасхальный)

Kulich de Pascua

Poolish:
25 gr. levadura fresca
190 ml leche 30-35º C
250 gr. harina tipo 00

En leche disolver la levadura, agregar la harina, mezclar bien, tapar con un paño y dejar a levitar en un sitio caldo, hasta que el poolish se multiplica su volumen en 2-3 veces.
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Agregar:
0,5 cucharadita sal
3 yemas de huevo, mezcladas bien con 180 gr. de azúcar y vainillina
75 gr. mantequilla, fundida y enfriada
75 gr. margarina, fundida y enfriada
piel rallada de 1 limón
piel rallada de 1 naranja
2 cucharadas de coñac

Mezclar todo bien.

Agregar:
3 claras de huevo, batidas a punto de nieve
250 gr. harina tipo 0

Mezclar todo bien, hasta que la masa empiece a despejarse de las paredes del bol. Tapar con un paño y dejar a leudar en un sitio caldo, hasta que el empasto se multiplica su volumen en 2-3 veces.
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Agregar:
80 gr. pasas uva (previamente remojarlas en coñac, después escurrirlas y pasarlas por la harina)
50 gr. fruta confitada, cortada fina

Mezclar bien con el empasto las pasas uva y la fruta confitada.
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Untar el molde con la mantequilla y enharinarlo.
Rellenarlo con el empasto a la altura de 1/3 o 1/2.
Tapar con un paño y dejar para que suba en 2-3 veces.
Pintar la superficie con el huevo batido.
Hornear a 160-170º C unos 60-70 minutos.
Enfriar y espolvorear con el azúcar glasé.

Kulich de Pascua (Кулич Пасхальный)

Kulich de Pascua (Кулич Пасхальный)

Kulich de Pascua (Кулич Пасхальный)

Kulich de Pascua (Кулич Пасхальный)

Кулич Пасхальный

Опара:
25 г свежих дрожжей
190 мл молока 30-35º C
250 г муки типа 00

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить муку, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы опара увеличилась в 2-3 раза.
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Добавить:
0,5 ч.лож. соли
3 яичных желтка, растертых с 180 г сахара и ванилином
75 г сливочного масла, растопленного и охлажденного
75 г маргарина, растопленного и охлажденного
тертую цедру 1 лимона
тертую цедру 1 апельсина
2 ст.лож. коньяка

Все хорошо перемешать.

Добавить:
3 яичных белка, взбитых в густую пену
250 г муки типа 0

Все хорошо перемешать, пока тесто не начнет отставать от стенок миски. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы тесто увеличилось в объеме в 2-3 раза.
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Добавить:
80 г изюма (предварительно замочить в коньяке, затем сцедить и обвалять в муке)
50 г цукатов мелко порезанных

Перемешать хорошо с тестом изюм и цукаты.
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Форму смазать маслом и обсыпать мукой.
Выложить тесто на 1/3 или 1/2 высоты формы.
Накрыть полотенцем и дать подняться в 2-3 раза.
Смазать верх кулича взбитым яйцом.
Выпекать в разогретой духовке при 160-170º С около 60-70 мин.
Дать остыть и обсыпать сахарной пудрой.

25 comentarios:

Isa dijo...

ese kulich,tiene que estar buenisimo¡¡¡pero me parece un poco complicado
un beso

oikuméne dijo...

С праздником!
Очень приятный, аппетитный разрез у кулича!

Maria dijo...

С празником дорогая Миета!

Helen dijo...

Света, кулич просто замечательный!

Begoña dijo...

Tiene una pinta estupenda y la verdad es que me encantaría probarlo. Una receta genial!!
Un saludo, Begoña

Norellys dijo...

Hola Mietta, gracias por esta receta tan maravillosa...
Besitos

Norellys

Mietta dijo...

isa,
es solo parece, que complicado, pero no lo es.


begoña,
gracias! muy bueno este pan dulce - parece al panettone italiano.


norellys,
de nada - que la aprovechas!

Mietta dijo...

оленька, maria,
спасибо большое за поздравление! и вас с праздником!


helen,
спасибо! получился хорошо, правда "просел" немного, когда остывал. спешила и времени не было сделать глазурь, пришлось посыпать сахарной пудрой.

Cαrмєn.- dijo...

Que rico se ve Mietta, me encantó..

supa dijo...

Светочка, очень солнечный кулич!

Claudia Luisa Debelius dijo...

Una receta estupenda!
Me encanta aprender cosas!
Me apunto la receta,con tu permiso.
Llevo tiempo sin visitarte y me voy a dar una vuelta para ponerme al día!
Muchas gracias!
Un saludo.

Gent jove pa tou dijo...

Que buena pinta tine este Kulich!!

aandara dijo...

Mietta se ve riquisimo, ya anote la receta para la proxima pascua
Un beso
Amalia

Mietta dijo...

carmen, claudia, gent jove, amalia,

muchas gracias por la vuestra visita y los comentarios! es un pan dulce típico de la cocina rusa, que preparan para la pascua.

Mietta dijo...

алла,
спасибо! давно я к пасхе нашей ничего не пекла. жаворонков твоих обязательно попробую - не получилось их испечь с празднику.

IDania dijo...

Mietta,
Como siempre, una receta estupenda.
Gracias por compartirla...
Besss,
IDania

Caracoles Juan dijo...

MIETTA, la persona que te ha dicho que tienes errores muy graves al escribir en castellano, yo tengo que decirte que el mayor error de una persona es no comprender lo que el otro quiere decir, con esto te digo que efectivamente tienes algunos errores que más errores de orotgrafia son de expresión, cosa muy natural de una persona que no conoce bien nuestra lengua.
Un abrazo y te reenviaré el libro.

Mietta dijo...

idania,
muchas gracias!

Mietta dijo...

juan,
muchas gracias por el comentario!
un abrazo.

Cocinica dijo...

Un pastel buenísimo, me ha encantado.

Un beso

Mietta dijo...

cocinica,
gracias. parece a panettone.

pity dijo...

que rico, simepre es bienvenida una receta nueva, te felicito, besitos desde londres

Mietta dijo...

pity,
muchas gracias.
bss

Carme - cocina con sabor dijo...

¡Delicioso! Lo tengo que hacer mmmm.....

Besitos guapa ;)

Mietta dijo...

carme,
muchas gracias!
bss