domingo, 20 de diciembre de 2009

Panettone (Панеттоне)

Cocina italiana
Panettone (Панеттоне)

Panettone (Панеттоне)

Panettone

1-r empasto:

10 gr. de levadura fresca
90 gr. de agua
150 gr. de harina 00

Disolver levadura en agua tibia, reunir con la harina y formar una bola lisa. Ponerla en un bol, taparlo con el film transparente y dejar a levitar 5 horas.

2-do empasto:

150 gr. de azúcar
2 gr. de levadura fresca
200 gr. de leche
3 huevos medianos
500 gr. de harina Manitoba

Al primer empasto agregar azúcar, levadura diluida en 50 gr. de leche, los huevos y la harina. Empezar a empastar y agregar el resto de leche. Empastar a mano 20 minutos – el empasto debe despegarse de las paredes del bol.
Tapar el bol con el film transparente y dejar a levitar 5 horas.

3-r empasto:

Al empasto agregar:
300 gr. de harina Manitoba
5 yemas de huevo, ligeramente batidos
3 cucharadas de miel de acacia
130 gr. de azúcar
5 gr. de sal
2 sobres de vainillina

Empastar la masa y agregar 200 gr. de mantequilla blanda mezclada con la piel rallada de 1 limón y 1 naranja.

Al final agregar 100 gr. de gotas de chocolate o pasas uva, mezclando rápido.
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Dividir la masa en dos partes y poner el los moldes de papel.
Tapar con el film transparente y dejar a levitar 8 horas.

Sobre el panettone hacer el corte en forma de cruz con un cuchillo.
Hornear a 170º C unos 30-35 minutos.

Fuente: Revista “Dolci” n.119
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Yo he hecho un panettone grande – he hecho los cortes sobre la superficie, he pintado con el huevo batido, he espolvoreado con el azúcar granulado y he puesto por encima unos trocitos de la mantequilla.
Horneaba primeros 10 minutos a 200º C, y después 50 minutos a 170º C.

Panettone (Панеттоне)

Panettone (Панеттоне)

Panettone (Панеттоне)

Panettone (Панеттоне)

Panettone (Панеттоне)

Panettone (Панеттоне)

Панеттоне

1-й замес:

10 г свежих дрожжей
90 г воды
150 г муки 00

Растворить дрожжи в теплой воде, соединить с мукой и вымесить в гладкий шар.
Положить его в миску, затянуть пленкой и оставить на 5 часов.

2-й замес:

150 г сахара
2 г свежих дрожжей
200 г молока
3 яйца средних
500 муки Манитоба

К первому замесу добавить сахар, растворенные в 50 г молока дрожжи, яйца и муку. Начать месить и добавить остаток молока. Месить руками 20 мин. – тесто должно начать отставать от стенок миски.
Затянуть миску пленкой и оставить на 5 часов.

3-й замес:

К полученной массе в миску добавить:
300 г муки Манитоба
5 яичных желков, слегка взбитых
3 ч.лож. меда акации
130 г сахара
5 г соли
2 пакетика винилина

Замесить тесто и добавить 200 г мягкого масла, смешанного с тертой цедрой 1 лимона и 1 апельсина.

В конце добавить 100 г шоколадных капель или изюма, быстро перемешав.
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Разделить тесто на 2 части положить в бумажные формы.
Прикрыть пленкой и оставить на 8 часов.

На поверхности панеттоне ножом сделать надрез в форме креста.
Выпекать при 170º C около 30-35 мин.

Источник: Журнал “Dolci” n.119
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Я сделала один большой панеттоне – надрезала поверхность, смазала взбитым яйцом, посыпала сверху гранулированным сахаром и положила сверху несколько кусочков сливочного масла.
Выпекала первые 10 мин. при т.200º C, затем 50 мин. при 170º C.

18 comentarios:

angeles dijo...

te ha quedado divino un saludo y felices fiestas

Mietta dijo...

gracias, angeles!

Klik dijo...

Теперь понятно, почему он ТАК дорого стоит :))

Mietta dijo...

по цене? а сколько он стоит в россии?

Pilar dijo...

Te ha quedado como los de las tiendas italianas, precioso. Aprovecho para desearte una Feliz Navidad para ti y toda tu familia. Un beso

Mietta dijo...

muchas gracias, pilar!
de verdad, con el horno problemático que tengo :) - ha salido bastante bueno. y es muy sabroso.

Cocinica dijo...

Te ha quedado perfecto, de pastelería de lujo italiana.

Feliz Navidad y venturoso Año Nuevo

Un abrazo

cocina con sabor dijo...

Te ha quedado fantástico y además...que rico tiene que estar mmmm....

Besitos y Felices Fiestas!

Carme

Juan dijo...

Hola Mietta. Estupendo y muy rico te ha debido salir este panettone. El aspecto es fabuloso.

Deseo que pases una Feliz Navidad en unión de tu familia y que el año 2010 te traiga todo lo mejor.
Saludos

supa dijo...

Какой замечательный панеттоне получился!
А я в этом году на католическое Рождество испекла штоленки маленькие по Иден ;).

mesilda dijo...

Esta de lujo Mietta¡¡¡Que cosa mas deliciosa¡¡
Besets y Bon Nadal.

Gent jove pa tou dijo...

La pinta es fabulosa!!

julycar dijo...

Hola Mietta, e visto tu receta en pettiche y me e pasado por blog, me parace estupendo.....elpanettonetiene una pinta ñamñam, muy rica y el aspecto es fabuloso, Feliz Navidad y Prospero año 2010, un besito y hasta pronto

Marisa dijo...

Hoy arribo en tu acogedora embarcación
para desearte una feliz singladura
en compañía de tu querida tripulación.

Que la Estrella de los Mares te proteja
y te ayude a luchar
contra viento y marea
en este inmenso mar
que une el cielo con la tierra.

¡Qué los vientos te sean favorables Mietta!
Hasta la vuelta!!!

Gracias por remar en La Gamela.

Mietta dijo...

cocinica, cocina con sabor, juan, mesilda, gent jove pa tou, julycar, marisa,

muchas gracias por vuestros complementos - he echo el panettone primero ves y ha salido estupendo!

feliz navidad a todos!!!

Mietta dijo...

алла,
спасибо!

штоленки тоже должны быть хороши - видела их в блоге у иден!

Kaverani dijo...

Желтенький такой и пушистый твой Панеттоне! А ты охлаждала его на решётке? Не подвешивала на спицах вверх тормашками?

Mietta dijo...

kaverani,
пушистый и вкусный! пекла его в кастрюле, застеленной пергаментом, а не в специальной бумажной форме, поэтому не подвешивала. остудила не решетке.