lunes, 15 de mayo de 2017

Rollo de chocolate con crema de cacao (Рулет шоколадный Чешский по ГОСТу)

Rollo de chocolate con crema de cacao (Рулет шоколадный Чешский по ГОСТу)

Rollo de chocolate con crema de cacao

(Cocina rusa)

Bizcocho:
3 huevos
90 gr de azúcar
75 gr de harina
15 gr de cacao

Batir los huevos con azúcar hasta que la masa se vuelve blanca.
Agregar la harina y cacao tamizados y mezclarlos rápido con una espátula.
Echar el empasto en una placa (la mia es de 37x29 cm) forrada con el papel vegetal.
Hornear en el horno precalentado a 180 grados durante 12-15 minutos.
Volcar el bizcocho con papel por arriba sobre una toalla de algodón humedecida, con cuidado quitar el papel vegetal y volver a ponerlo encima, enrollar y dejar a enfriar.

Crema de cacao:
90 gr de azúcar
90 gr de leche
13 gr de maizena
5 gr de cacao
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de brandy

En un cazo a fuego llevar a ebullición 60 gr de leche con azúcar.
Agregar el resto de leche mezclado con la maizena, mezclando con una espátula llevar a ebullición y hervir unos 2 minutos hasta que el sirope se espesa.
Retirar del fuego.
Agregar el cacao, mezclar bien y enfriar.

Batir la mantequilla, agregar el sirope de leche y cacao y mezclar todo bien.
Al final agregar el brandy.

Desenrollar el bizcocho, quitar el papel vegetal, untar el bizcocho con la crema, formar un rollo, envolverlo en un firm transparente y dejar en el frigorífico para unos 6-8 horas.

Glaseado:
50 gr de chocolate
30 gr de mantequilla

Al baño maría fundir el chocolate con mantequilla y con una espátula o brocha cubrir el rollo.

Rollo de chocolate con crema de cacao (Рулет шоколадный Чешский по ГОСТу)

Rollo de chocolate con crema de cacao (Рулет шоколадный Чешский по ГОСТу)

Rollo de chocolate con crema de cacao (Рулет шоколадный Чешский по ГОСТу)

Rollo de chocolate con crema de cacao (Рулет шоколадный Чешский по ГОСТу)

Rollo de chocolate con crema de cacao (Рулет шоколадный Чешский по ГОСТу)

Rollo de chocolate con crema de cacao (Рулет шоколадный Чешский по ГОСТу)

Rollo de chocolate con crema de cacao (Рулет шоколадный Чешский по ГОСТу)

Rollo de chocolate con crema de cacao (Рулет шоколадный Чешский по ГОСТу)

Rollo de chocolate con crema de cacao (Рулет шоколадный Чешский по ГОСТу)

Rollo de chocolate con crema de cacao (Рулет шоколадный Чешский по ГОСТу)

Rollo de chocolate con crema de cacao (Рулет шоколадный Чешский по ГОСТу)

Rollo de chocolate con crema de cacao (Рулет шоколадный Чешский по ГОСТу)

Rollo de chocolate con crema de cacao (Рулет шоколадный Чешский по ГОСТу)

Рулет шоколадный Чешский по ГОСТу

(Кухня русская)

Бисквит:
3 яйца
90 г сахара
75 г муки
15 г какао

Взбить яйца с сахаром до побеления.
Добавить просеянные муку и какао, и быстро все перемешать лопаточкой.
Выложить тесто на противень (мой размером 37х29 см) застеленный пергаментом.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 12-15 минут.

Выложить бисквит бумагой вверх на увлажненное хлопковое полотенце, осторожно снять бумагу и опять положить ее на бисквит, свернуть рулет и оставить остывать.

Крем с какао:
90 г сахара
90 г молока
13 г крахмала
5 г какао
120 г сливочного масла мягкого
1 ч.лож. коньяка

В кастрюльке на огне довести до кипения 60 г молока с сахаром.
Добавить остаток молока смешанный с крахмалом, мешая лопаточкой довести до кипения и кипятить около 2 минут, чтобы сироп загустел.
Снять с огня.
Добавить какао, хорошо перемешать и остудить.

Взбить сливочное масло, добавить молочно-шоколадный сироп и хорошо перемешать.
В конце добавить коньяк.

Развернуть рулет, удалить бумагу, смазать бисквит кремом, опять свернуть в рулет, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 6-8 часов.

Глазурь:
50 г шоколада
30 г сливочного масла

На водяной бане растопить шоколад и масло, и кисточкой или лопаточкой нанести глазурь на рулет.

4 comentarios:

Klik dijo...

ммммм!! Как вкусно! И шоколадно :))

Klik dijo...

Свет, сейчас что-то взгляд упал на фото из профиля и место обитания: Барселона и Пинеда де Мар. А мы там как раз 3,5 года назад были :)

Mietta dijo...

наташа,
может вы там и по улице моей ходили... :)))
понравилась барселона и побережье коста дель маресме?

Klik dijo...

Мне кажется, что мы там все облазили :))) Может и на твоей улице были :)). В Испанию влюбилась, были там дважды. Но нас не столько центральные города манили, сколько периферия. Думаю, что мы к вам не раз еще приедем. Мне очень север страны понравился. Юг очень уж восточный :))) Но в любом случае это очень впечатляет :)). У меня есть блог о путешествиях, там как раз все о городах Испании :)