Mostrando entradas con la etiqueta requesón. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta requesón. Mostrar todas las entradas

miércoles, 29 de agosto de 2012

Tarta de queso cottage con ciruelas y almendras (Творожный пирог со сливами и миндалем)

Tarta de queso cottage con ciruelas y almendras (Творожный пирог со сливами и миндалем)

Tarta de queso cottage con ciruelas y almendras

200 gr. de harina
200 gr. de mantequilla fría rallada
200 gr. de queso cottage o requesón
vainillina

8 ciruelas grandes
5-6 cucharadas de almendra molida
4-5 cucharadas de azúcar de caña
canela molida

Mezclar la harina, la mantequilla, el queso y la vainillina. Amasar bien y reservar la masa en la nevera unas 1-2 horas.

Después ponerla en un molde de 24 cm de diámetro y espolvorear la superficie con 2 cucharadas de almendra molida. Disponer por encima las ciruelas cortadas, espolvorear con el resto de almendra molida, el azúcar y la canela.

Hornear a temperatura 180º C durante unos 45-50 minutos.

Enfriar y espolvorear con el azúcar glasé.

Tarta de queso cottage con ciruelas y almendras (Творожный пирог со сливами и миндалем)

Tarta de queso cottage con ciruelas y almendras (Творожный пирог со сливами и миндалем)

Tarta de queso cottage con ciruelas y almendras (Творожный пирог со сливами и миндалем)

Tarta de queso cottage con ciruelas y almendras (Творожный пирог со сливами и миндалем)

Tarta de queso cottage con ciruelas y almendras (Творожный пирог со сливами и миндалем)

Творожный пирог со сливами и миндалем

200 г муки
200 г холодного сливочного масла, натертого на терке
200 г зерненого творога (домашнего сыра) или творога
ванилин

8 крупных слив
5-6 ст.лож. молотого миндаля
4-5 ст.лож. тростникового сахара
корица молотая

Смешать муку, масло, творог и ванилин. Поставить тесто в холодильник на 1-2 часа.

Затем выложить его в форму диаметром 24 см и посыпать поверхность 2 ст.лож. молотого миндаля. Поверх положить нарезанные сливы, посыпать оставшимся миндалем, сахаром и корицей.

Выпекать в духовке при т.180º С в течение 45-50 минут.

Охладить и посыпать сахарной пудрой.

miércoles, 27 de abril de 2011

Pastiera Napoletana (Пастиера Наполетана - пасхальный пирог с рикоттой)

Cocina italiana
Pastiera Napoletana (Пастиера Наполетана - пасхальный пирог с рикоттой)

Pastiera Napoletana

Empastar la masa y dejarla en el frigorífico para unos 30 minutos:
250 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
1 huevo
1 yema de huevo

Relleno:
200-210 gr. de trigo hervido
100 gr. de leche
15 gr. de mantequilla
piel rallada de 1 limón

En Italia se venden las conservas de trigo hervido para Pastiera. Como aquí no lo venden, yo he hecho hervir con agua 70 gr. de trigo seco (es similar al trigo tierno Ebly que se puede comprar en cualquier supermercado) durante unos 40 minutos hasta que quede tierno y blando, escurrirlo. De 70 gr. de trigo seco sale 200-210 gr. de trigo hervido.

Poner todos los ingredientes en una cazuela, llevar a ebullición y tener a fuego bajo unos 15-20 minutos, hasta que trigo absorbe todo el líquido, enfriar.

Agregar y mezclar bien con el trigo ya preparado:
350 gr. de ricotta fresca
2 huevos
2 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
1 cucharada de agua de Azahar
vainillina
a su gusto – se puede agregar la fruta confitada, cortada en trocitos

Estirar la masa y cubrir con ella el fondo y los bordes de un molde. Echar dentro el relleno preparado. Con restos de masa hacer las tiras, ponerlas encima de la tarta y pintar con huevo batido.

Hornear a 170º C durante 1 hora.
Enfriar y espolvorear con azúcar glasé.

Pastiera Napoletana (Пастиера Наполетана - пасхальный пирог с рикоттой)

Pastiera Napoletana (Пастиера Наполетана - пасхальный пирог с рикоттой)

Pastiera Napoletana (Пастиера Наполетана - пасхальный пирог с рикоттой)

Pastiera Napoletana (Пастиера Наполетана - пасхальный пирог с рикоттой)

Pastiera Napoletana (Пастиера Наполетана - пасхальный пирог с рикоттой)

Pastiera Napoletana (Пастиера Наполетана - пасхальный пирог с рикоттой)

Pastiera Napoletana (Пастиера Наполетана - пасхальный пирог с рикоттой)

Pastiera Napoletana (Пастиера Наполетана - пасхальный пирог с рикоттой)

Pastiera Napoletana (Пастиера Наполетана - пасхальный пирог с рикоттой)

Pastiera Napoletana (Пастиера Наполетана - пасхальный пирог с рикоттой)

Pastiera Napoletana (Пастиера Наполетана - пасхальный пирог с рикоттой)

Пастиера Наполетана - пасхальный пирог с рикоттой
(кухня итальянская)

Замесить тесто и оставить его на 30 мин. в холодильнике:
250 г муки
100 г сливочного масла
100 г сахара
1 яйцо
1 желток

Начинка:
200-210 г отваренных зерен пшеницы
100 г молока
15 г сливочного масла
тертая цедра 1 лимона

В Италии продают консервированную вареную пшеницу для Пастиеры. Но, т.к. тут у нас ее нет, я отварила 70 г сухих зерен пшеницы в течение 40 мин., пока она не стала мягкой, потом сцедила ее. Из 70 г сухой пшеницы выходит 200-210 г отварной.

Положить все ингредиенты в кастрюлю, довести до кипения и держать на маленьком огне 15-20 мин., чтобы пшеница впитала всю жидкость, охладить.

Добавить и хорошо перемешать с уже подготовленной пшеницей:
350 г рикотты свежей
2 яйца
2 желтка
200 г сахара
1 ст.лож. ароматизатора апельсиновой воды
ванилин
по желанию – можно добавить порезанные кусочками цукаты

Раскатать тесто и выложить им дно и бортики формы. Выложить подготовленную начинку. Из остатков теста вырезать полоски, положить их поверх начинки в виде решеки и смазать яйцом.

Выпекать при 170º C в течение 1 часа.
Остудить и обсыпать сахарной пудрой.

lunes, 8 de noviembre de 2010

Cake de tvorog (Творожный кекс)

Cake de tvorog (Творожный кекс)

Cake de tvorog

3 huevos
100 gr. de azúcar
200 gr. de mantequilla fundida
250 gr. de tvorog 9% (o de requesón)
vainillina
150 gr. de almidón de patata (o de maíz)
1 cucharadita de bicarbonato + 1 cucharada de sumo de limón
150 gr. de harina

Mezclar todos los ingredientes uno detrás del otro en el orden como están y dejar reposar la masa 15 minutos.
Forrar un molde con papel vegetal y poner la masa dentro.
Hornear a 160-170º C unos 50-60 minutos.

Tvorog – es un queso fresco ruso que se puede comprar en cualquier tienda de alimentación rusa.

Cake de tvorog (Творожный кекс)

Cake de tvorog (Творожный кекс)

Творожный кекс

3 яйца
100 г сахара
200 г сливочного масла растопленного
250 г творога 9%
ванилин
150 г картофельного крахмала
1 ч.лож. соды + 1 ст.лож. лимонного сока
150 г муки

Смешать все ингредиенты один за другим по порядку и оставить тесто на 15 мин.
Застелить форму пергаментом и выложить в нее тесто.
Выпекать в духовке при 160-170º С около 50-60 мин.

lunes, 11 de enero de 2010

Tarta de ricotta con relleno de confitura y piñones (Творожный пирог с конфитюром и орешками пинии)

Tarta de ricotta con relleno de confitura y piñones (Творожный пирог с конфитюром и орешками пинии)

Tarta de ricotta con relleno de confitura y piñones

300 gr. de ricotta
200 gr. de mantequilla fría rallada
400 gr. de harina

Mezclar todo bien y formar una bola. Dejarla en la nevera para unos 30-40 minutos.

Estirar 2/3 de la masa de grosor 5-6 mm y cubrirla con ella el fondo y los bordes de un molde. Distribuir por encima unos 300 gr. de la confitura a su gusto (yo he utilizado de ciruelas).

El resto de la masa estirar y cortar en las tiras para hacer la rejilla.
Pintar la tarta con el huevo batido y echar por encima los piñones.
Hornear a 170º C unos 40-50 minutos.
Enfriar y espolvorear con el azúcar glasé.

Tarta de ricotta con relleno de confitura y piñones (Творожный пирог с конфитюром и орешками пинии)

Tarta de ricotta con relleno de confitura y piñones (Творожный пирог с конфитюром и орешками пинии)

Tarta de ricotta con relleno de confitura y piñones (Творожный пирог с конфитюром и орешками пинии)

Творожный пирог с конфитюром и орешками пинии

300 г рикотты
200 г холодного масла натертого
400 г муки

Все хорошо смешать и сформировать шар. Положить его на 30-40 мин. в холодильник.

Раскатать 2/3 теста толщиной 5-6 мм и покрыть им дно и бортики формы. Выложить сверху около 300 г конфитюра на свой вкус (я использовала сливовый).

Остаток теста раскатать, нарезать полосками и выложить в виде решеки.
Смазать поверхность пирога взбитым яйцом и посыпать сверху орешками пинии.
Выпекать в духовке при 170º C около 40-50 мин.
Остудить и посыпать сахарной пудрой.

viernes, 12 de junio de 2009

Sorrentinos con relleno de ricotta, jamón y nueces (Соррентинос с начинкой из рикотты, ветчины и грецких орехов)

Sorrentinos con relleno de ricotta, jamón y nueces (Соррентинос с начинкой из рикотты, ветчины и грецких орехов)

Sorrentinos con relleno de ricotta, jamón y nueces

Este molde de los sorrentinos me ha regalado Mar del blog “Todo Caserito”. Muchas gracias, Mar; por el regalo! Y muchas gracias a Kako del blog “En Guete!!!” por expedírmelo.

Masa:
200 gr. de harina
100 gr. de harina de sémola de trigo duro
3 huevos medianos
una pizca de sal
1 cucharada de aceite

Relleno:
500 gr. de ricotta
150 gr. de Parmesano rallado
200 gr. de jamón cocido cortado en cubitos 5x5 mm
100 gr. de nueces triturados
nuez moscada rallada
pimienta negra molida
sal

Salsa (para la mitad de porción):
250 ml. de nata y 2 cucharadas de la salsa Pesto llevar a ebullición.

Para la masa amasar bien todos los ingredientes, formar una bola, envolverla en papel film y dejar descansar durante 40-60 minutos.

Estirar la masa de espesor 1-2 mm, poner el relleno, tapar con otra capa de la masa estirada, pasar por encima con el rodillo.

Echar los sorrentinos en agua hervida con sal y cocinarlos unos 3-5 minutos.
Escurrirlos y mezclar con la salsa.
Espolvorear con el Parmesano rallado.

Fuente: La receta adjunta con el molde.

Sorrentinos con relleno de ricotta, jamón y nueces (Соррентинос с начинкой из рикотты, ветчины и грецких орехов)

Sorrentinos con relleno de ricotta, jamón y nueces (Соррентинос с начинкой из рикотты, ветчины и грецких орехов)

Sorrentinos con relleno de ricotta, jamón y nueces (Соррентинос с начинкой из рикотты, ветчины и грецких орехов)

Sorrentinos con relleno de ricotta, jamón y nueces (Соррентинос с начинкой из рикотты, ветчины и грецких орехов)

Sorrentinos con relleno de ricotta, jamón y nueces (Соррентинос с начинкой из рикотты, ветчины и грецких орехов)

Sorrentinos con relleno de ricotta, jamón y nueces (Соррентинос с начинкой из рикотты, ветчины и грецких орехов)

Sorrentinos con relleno de ricotta, jamón y nueces (Соррентинос с начинкой из рикотты, ветчины и грецких орехов)

Sorrentinos con relleno de ricotta, jamón y nueces (Соррентинос с начинкой из рикотты, ветчины и грецких орехов)

Соррентинос с начинкой из рикотты, ветчины и грецких орехов

Эту форму для соррентинос мне подарила Мар из блога “Todo Caserito”. Большое спасибо, Мар, за подарок! И большое спасибо Како из блога “En Guete!!!” за то, что мне ее переправила.

Тесто:
200 г муки
100 г муки из семолы твердых сортов пшеницы
3 яйца средних
щепотка соли
1 ст.лож. растительного масла

Начинка:
500 г рикотты
150 г тертого Пармезана
200 г вареной ветчины, порезанной кубиками 5х5 мм
100 г тертых грецких орехов
мускатный орех тертый
черный молотый перец
соль

Соус (для половины порции):
250 мл сливок и 2 ст.лож. соуса Песто довести до кипения.

Для теста смешать все ингредиенты, сформовать шар, завернуть его в пленку и оставить на 40-60 мин.

Раскатать тесто толщиной 1-2 мм, положить начинку, накрыть другим слоем раскатанного теста и пройтись по верху скалкой.

Отварить соррентинос в кипящей воде с солью в течение 3-5 мин.
Сцедить и смешать с соусом.
Сверху посыпать тертым Пармезано.

Источник: Приложенный к форме рецепт.

viernes, 6 de febrero de 2009

Crepes rellenas de requesón con salsa de cítricos

Crepes rellenas de requesón con salsa de cítricosRelleno:
150-200 gr. de requesón (o ricotta)
1 yema de huevo
1 cucharada de azúcar
vanilla

Para las crepes:
2 huevos
1 cucharada de aceite
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
0,5 vasos de leche
0,5 vasos de harina
1 cucharadita de maicena

Mezclar todo bien y añadir mas 0,5 vasos de leche. Mezclar y dejar reposar la masa para 15 minutos.

En una sartén untada con aceite freír las crepes finas – salen unas 5-6.

En cada crepe poner 1 cucharada de relleno y doblarlo como un sobre.

Salsa de cítricos:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azúcar
sumo de 1 naranja
sumo de 1 limón
piel de 1 naranja
piel de 1 limón
2-3 cucharadas de brandy

En una sartén llevar a ebullición todos los componentes de la salsa y cocinarla unos 5 minutos.

Poner las crepes en la sartén con la salsa y cocinarlas 4-5 minutos a fuego medio, dar la vuelta y cocinar 4-5 minutos más.

Servir calientes. Receta en ruso:

Блинчики с творожной начинкой и цитрусовым соусом

Начинка:
150-200 г творога
1 желток
1 ст.лож. сахара
ванилин

Для блинчиков:
2 яйца
1 ст.лож. растительного масла
1 ст.лож. сахара
щепотка соли
0,5 ст. молока
0,5 ст. муки
1 ч.лож. крахмала

Все хорошо смешать и добавить еще 0,5 ст. молока. Перемешать и дать постоять тесту 15 мин.

В смазанной растительным маслом сковороде поджарить тоненькие блинчики – выходит около 5-6 шт.

На каждый блинчик положить 1 ст.лож. начинки и свернуть конвертом.

Соус цитрусовый:
1 ст.лож. сливочного масла
1 ст.лож. сахара
сок 1 апельсина
сок 1 лимона
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
2-3 ст.лож. бренди

В сковороде довести до кипения все ингридиенты соуса и кипятить его около 5 мин.

Положить блинчики в соус и готовить их 4-5 мин. на среднем огне, перевернуть и готовить еще 4-5 мин.

Подать горячими.

miércoles, 21 de enero de 2009

Tarta con kiwis y crema de ricotta (Торт с киви и творожным кремом)


Tarta con kiwis y crema de ricotta

Bizcocho:
4 yemas de huevos batir bien con 120 gr. de azúcar,
añadir 90 gr. de harina y 30 gr. de maicena, mezclar bien.
Al final incorporar 4 claras de huevo batidas con 2 cucharadas de agua a punto de nieve y mezclar todo con una espátula.

Echar el empasto en un molde engrasado y enharinado. Hornear a 200º C unos 20-25 minutos. Enfriar bizcocho sobre la rejilla.

Crema de ricotta:
500 gr. de ricotta (requesón, queso fresco)
40 ml licor de naranja
160 gr. de azúcar
2 cucharaditas de azúcar de vanilla
16 gr. de gelatina
500 ml de nata para montar
4 kiwis para decorar

Mezclar ricotta con licor, azúcar y azúcar de vanilla.
Gelatina, previamente remojada 10 minutos en un poco de agua fría, diluir a fuego bajo removiéndola. Primero mezclarla con una pequeña porción de la ricotta, y después añadir resto de la ricotta.
Depositar para 30 minutos en la nevera. Después añadir nata montada y mezclar.

Poner bizcocho en un plato, rodearlo con el borde de un molde desmontable, poner encima la crema de ricotta.

Depositar la tarta en la nevera para 1-2 horas, para que se encoja la crema. Después decorar la tarta con láminas finas de kiwis.



Торт с киви и творожным кремом

Бисквит:
4 желтка хорошо взбить со 120 г сахара,
добавить 90 г муки и 30 г крахмала, хорошо взбить.
В конце ввести взбитые в пену 4 яичных белка с 2 ст.лож. холодной воды, перемешать все лопаточкой.

Вылить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму. Выпекать при т.200º C около 20-25 мин. Остудить бисквит на решетке.

Творожный крем:
500 г жирного творога
40 мл апельсинового ликера
160 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
16 г желатина
500 мл сливок
4 киви для украшения

Творог смешать с ликером, сахаром и ванильным сахаром.
Желатин, предварительно замоченный на 10 мин. в небольшом количестве холодной воды, растворить на слабом огне при постоянном помешивании. Соединить сначала с небольшим количеством творожной массы, затем добавить оставшийся творог.
Поставить на 30 мин. в холодильник. Затем добавить взбитые сливки и перемешать.

Бисквитный корж положить на блюдо, окружить подходящим по размеру бортиком разъемной формы, выложить творожный крем.

Торт поставить на 1-2 часа в холодильник, чтобы крем полностью застыл. Затем украсить нарезанным тонкими ломтиками киви.

Источник: Журнал «Сладкий Смак», Nº 3, 1995 год.

viernes, 5 de diciembre de 2008

Galletas de requesón (Печенье творожное)


Galletas de requesón

250 gr. de mantequilla
0,5 vasos de azúcar
250 gr. de requesón (yo he utilizado la ricotta fresca con contenido de grasa 10,4%)
2,5-3 vasos de harina
0,5 cucharadita de bicarbonato

En un bol con el palo de mortero mezclar azúcar y la mantequilla cortada en trocitos. Añadir el requesón, la harina, bicarbonato y con la mano amasar el empasto. Dejarlo para unos 30 minutos en la nevera.

Después estirar la masa en grosor de unos 3 mm, con un corta pastas de diámetro 7 cm cortar los círculos, encima de cada uno poner un poco de azúcar. Doblarlos dos veces y presionar un poco por encima con una espátula. Pintar con el huevo batido y hornear a 170-180º unos 15-20 minutos.



Печенье творожное

250 г слив.масла
0,5 ст. сахара
250 г творога 9% жирности (я использовала свежую рикотту жирностью 10,4%)
2,5-3 ст. муки
0,5 ч.лож. соды

В миске растереть деревянным пестиком сахар и масло, порезанное на кусочки. Добавить творог, муку, соду и рукой замесить тесто. Положить его на минут 30 в холодильник.

Затем раскатать тесто толщиной около 3 мм, выемкой диаметром 7 см вырезать кружки, сверху посыпать их сахаром. Cложить пополам два раза и слегка придавить сверху ножом. Смазать взбитым яйцом и выпечь в духовке при 170-180º около 15-20 мин.

domingo, 23 de noviembre de 2008

Pasteles con requesón – Sochniki (Сочники)

Cocina rusa
Pasteles con requesón – Sochniki (Сочники)

Pasteles con requesón - Sochniki

2 vasos (500 ml) de harina
0,5 vasos (125 ml) de azúcar
50-100 gr. de mantequilla (o de margarina) – yo he utilizado 50 gr.
1 huevo
4 cucharadas de nata agria (o yogurt griego Danone)
0,25 cucharaditas de sal
0,25 cucharaditas de bicarbonato

Relleno:
150 gr. de requesón (o de ricotta)
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina
1 cucharada de nata agria (o yogurt griego Danone)
1 clara de huevo

Mezclar harina con el bicarbonato y tamizarla.

Mezclar nata agria, huevo, azúcar y sal – hasta que se disuelven azúcar y sal.

Con una cuchara de madera batir la mantequilla blanda unos 5-8 minutos, después agregar poco a poco la mezcla de nata agria con el huevo. Ahora echar toda la harina y rápido – en unos 20-30 segundos – amasar el empasto.

Con el rodillo estirar la masa de grosor de 7-8 mm. Con un cortador redondo rizado de diámetro de 8 cm cortar la masa. Sobre cada recorte poner 1 cucharadita de relleno y con la ayuda de una espátula – doblarlos. Pintar los pasteles con la yema de huevo y hornearlos unos 10-15 minutos a 220-230º C.

Pasteles con requesón – Sochniki (Сочники)

Pasteles con requesón – Sochniki (Сочники)

Pasteles con requesón – Sochniki (Сочники)

Pasteles con requesón – Sochniki (Сочники)

Сочники

2 ст. муки
0,5 ст. сахара
50-100 г слив.масла (или маргарина) – я положила 50 г
1 яйцо
4 ст.лож. сметаны
0,25 ч.лож. соли
0,25 ч.лож. соды

Начинка:
150 г творога
1 ст.лож. сахара
1 ст.лож. муки
1 ст.лож. сметаны
1 белок

Муку перемешать с содой и просеять.
Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара.

Размягченное масло взбивать деревянной лопаточкой 5-8 мин., постепенно добавляя смесь сметаны с яйцом, затем муку, и быстро – за 20-30 секунд – замесить тесто.

Тесто раскатать в пласт толщиной 7-8 мм. Круглой гофрированной выемкой диамeтром 8 см вырубить лепешки, на которые положить творожную начинку, и загнуть одну половину лепешки над творожной начинкой. Поверхность смазать желтком и выпекать сочни 10-15 мин. при 220-230º C. Можно приготовить сочники треугольной формы.

Рецепт из Книги Р.П.Кенгиса «Домашнее приготовление тортов, пирожных печенья, пряников, пирогов», 1991г.