Mostrando entradas con la etiqueta cocina georgiana. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta cocina georgiana. Mostrar todas las entradas

viernes, 31 de agosto de 2012

Salsa picante Adgika con nueces (Аджика пикантная с грецкими орехами)

Salsa picante Adgika con nueces (Аджика пикантная с грецкими орехами)

Salsa picante Adgika con nueces

(Cocina georgiana)

Pasar por la picadora de carne con la rejilla muy fina:

300 gr. de pimientos rojos picantes frescos (sin semillas)
150 gr. de nueces peladas
1 cabeza de ajo grande pelada
1 cucharada de semillas de hinojo

Añadir:

1 cucharada de khmeli-suneli (las especies mixtas de Georgia)
1 cucharada de fenogreco (alholva) molido
1 cucharada de semillas de cilandro molido
1 cucharada de sal
5-7 cucharadas de vinagre de vino tinto

Mezclar todo bien, poner en un tarro de cristal y cerrar con la tapa.
Guardar en la nevera.
Se conserva hasta 1 año.

Para acompañar carnes, pollo, pescado, verdura o pan.

Salsa picante Adgika con nueces (Аджика пикантная с грецкими орехами)

Аджика пикантная с грецкими орехами

(Кухня грузинская)

Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой:

300 г красного острого перца свежего (без семян)
150 г грецких орехов очищенных
1 головку чеснока большую очищенную
1 ст.лож. семян фенхеля

Добавить:

1 ст.лож. хмели-сунели
1 ст.лож. кориандра молотого
1 ст.лож. пажитника молотого
1 ст.лож. соли
5-7 ст.лож. красного винного уксуса

Все хорошо перемешать, переложить в стеклянную банку и закрыть крышкой.
Хранить в холодильнике.
Сохраняется до 1 года.

Подается к мясу, птице, рыбе, овощам или хлебу.

lunes, 14 de marzo de 2011

Pollo Tabaka (Цыпленок Табака)

Cocina georgiana
Pollo Tabaka (Цыпленок Табака)

Pollo Tabaka

Limpiar y secar el pollo (lo mejor es utilizar el pollo picantón de 500-600 gr. de peso).
Abrirlo a lo largo del vientre y golpearlo por dentro con un martillo para aplastarlo.
Mezclar la sal con el pimentón picante y frotar el pollo por todas partes con esta mezcla, también se puede espolvorearlo con la pimienta negra molida.
Dejar en el frigorífico para unas 2 horas.

Calentar la sartén con aceite, poner el pollo y freírlo unos 20-25 minutos tapado con un peso (yo no lo tengo y he puesto por encima una cazuela llena de agua). Luego dar la vuelta al pollo y freírlo hasta que esté a punto.

Mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva con 1 diente de ajo pasado por la prensa y untar el pollo caliente con esta mezcla.

Este pollo debe ser preparado en una sartén especial de hierro fundido con el peso - en georgiano se llama la “tapaka”, que con los años entre la población rusa esta palabra se ha transformado en la palabra “tabaka”.

Pollo Tabaka (Цыпленок Табака)

Pollo Tabaka (Цыпленок Табака)

Pollo Tabaka (Цыпленок Табака)

Pollo Tabaka (Цыпленок Табака)

Pollo Tabaka (Цыпленок Табака)

Pollo Tabaka (Цыпленок Табака)

Pollo Tabaka (Цыпленок Табака)

Цыпленок Табака

Помыть и обсушить тушку цыпленка весом 500-600 г.
Разрезать ее вдоль по грудке и отбить изнутри молотком.
Смешать соль с молотым красным острым перцем и этой смесью натереть цыпленка, также можно посыпать и черным молотым перцем.
Поставить на 2 часа на холод.

Разогреть сковороду с растительным маслом, положить цыпленка и жарить его 20-25 мин. под грузом (у меня нет такой сковороды и я поставила сверху на цыпленка кастрюлю с водой). Затем перевернуть и жарить до готовности.

Смешать 2 ст.лож. оливкового масла с 1 зубком чеснока, пропущенным через пресс, и этой смесью смазать еще горячего цыпленка.

viernes, 16 de julio de 2010

Salsa Tkemali (Ткемали)

Cocina georgiana
Salsa Tkemali (Ткемали)

Salsa Tkemali

1 kg. de endrinas (o ciruelas acidas rojas o verde-amarillas)
0,5 vasos de agua

1 cabeza de ajos (pelar y pasar por la prensa)
2 cucharaditas de semillas de coriandro
2 cucharaditas de menta seca
2 cucharaditas de eneldo seco
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de sal
azúcar a su gusto (agregar solo si las siruelas están demasiado ácidas)

Poner las ciruelas en una cazuela, agregar el agua, llevar a ebullición y dejar a hervir 10-15 minutos. Retirar del fuego y pasar el contenido por el colador para separar los huesos de las ciruelas.

El puré obtenido poner en una cazuela, llevar a ebullición y cocinarlo para obtener la consistencia deseada, más o menos como de una confitura.

Agregar resto de los ingredientes y cocinar 5-10 minutos más. Retirar del fuego, rellenar los tarros esterilizados y cerrar herméticamente con las tapas. Ponerlos con la boca abajo hasta que se refríen.

Esta salsa se sirven para acompañar la carne hervida y a la brasa, pescado y pollo.

Salsa Tkemali (Ткемали)

>Salsa Tkemali (Ткемали)

Salsa Tkemali (Ткемали)

Salsa Tkemali (Ткемали)

Salsa Tkemali (Ткемали)

Salsa Tkemali (Ткемали)

Salsa Tkemali (Ткемали)

Salsa Tkemali (Ткемали)

Ткемали

1 кг терна (или алычи, или кислых слив)
0,5 ст. воды

1 головка чеснока через пресс
2 ч.лож. семян кориандра толченых
2 ч.лож. сухой мяты
2 ч.лож. сухого укропа
1 ч.лож. хлопьев острого красного перца
1 ч.лож. соли
сахар по вкусу (добавлять, если только алыча уж слишком кислая)

Алычу положить в кастрюлю, добавить воду, довести до кипения и варить 10-15 мин. Снять с огня, откинуть на сито и протереть.

Полученное пюре снова положить в кастрюлю, довести до кипения и уварить до желаемой консистенции, примерно, как на варенье.


Добавить все остальные ингредиенты и держать на огне еще 5-10 мин. Снять с огня, разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и остудить.

Подается к отварному и жареному мясу, рыбе и курице.

sábado, 7 de marzo de 2009

Khachapuri - Pan relleno de queso (Хачапури c сыром)

Cocina georgiana

Pan relleno de queso - Khachapuri

0,75 vasos de yogurt natural entero o kéfir
0,5 cucharadita de azúcar
0,5 cucharadita de sal
0,5 cucharadita de bicarbonato
2-2,5 vasos de harina

Azúcar, sal y bicarbonato mezclar con el yogurt.
Añadir la harina y empastar la masa.
Dividirla en 4 partes, hacer las bolas y dejarlas a reposar tapadas con un paño para 15 minutos.

Relleno:
400-500 gr. de queso feta (se puede la mitad sustituir por la mozarella)
1 huevo
1 cucharada de harina

Estirar con el rodillo la masa de una bola en el círculo de diámetro 15-18 cm. y de grosor 5-7 mm.

Poner en el centro ¼ del relleno, levantar los extremos hacia el centro, apretándolos un poco. Con cuidado aplastar con las manos la masa, dar la vuelta y estirarla con el rodillo en el círculo de diámetro 20-25 cm. y de grosor 5 mm.

Freír los khachapuri uno por uno en la sartén sin aceite a fuego bajo.
Calientes ponerlos en un plato y pintar con la mantequilla.

Servir calientes.











Хачапури c сыром

0,75 ст. йогурта или кефира
0,5 ч.лож. сахара
0,5 ч.лож. соли
0,5 ч.лож. соды
2-2,5 ст. муки

Сахар, соль и соду смешать с йогуртом.
Добавить муку и замесить тесто.
Разделить его на 4 части, скатать колобки, накрыть полотенцем и оставить их на 15 мин.

Начинка:
400-500 г сыра фета (можно половину заменить моцареллой)
1 яйцо
1 ст.лож. муки

Раскатать скалкой один колобок в круг д.15-18 см и толщиной 5-7 мм.

Положить в центр ¼ часть начинки, поднять и защипать края к центру, слегка нажимая. Приплюснуть осторожно рукой тесто, перевернуть его и раскатать скалкой в круг д.20-25 см и толщиной 5 мм.

Поджарить хачапури по очереди на сухой сковороде (без масла) на маленьком огне.
Готовые горячие хачапури выложить на блюдо и смазать сливочным маслом.

Подать горячими.

Источник: Мои кулинарные зарисовки